C’était une fin de semaine de vacances fin juillet où il faisait vraiment beau, alors Vincent et moi nous nous sommes dit:  « pourquoi ne pas aller manger des fruits de mer, avec des produits locaux, dans l’coin des Escoumins? » What could go wrong? 

Alors on se prépare, on fait nos sacs d’aventuriers et GO pour les Escoumins! Sur la route, on prend la peine de faire un arrêt dans les fermes et maraîchers pour s’approvisionner des magnifiques récoltes du mois de juillet qui serviront à concocter nos repas. Honnêtement, on avait comme seul but d’acheter une panoplie de légumes de saison qui nous semblent délicieux sans même savoir ce qu’on allait cuisiner. Parfois, ça fait du bien de ne pas trop diriger les choses à l’avance et d’improviser en fonction de ce que nous offre la nature.  

Ingrédients:

Préparation

Pour tuer le homard, nous avons utilisé la technique « Ikejime » qui s’applique pour la plupart des poissons et crustacés. Grosso modo, ça consiste à perforer avec le couteau le crâne de la bête pour couper rapidement le lien entre le cerveau et les muscles. On veut éviter que l’animal souffre et contracte trop ses muscles et ainsi sécréter beaucoup de toxines dans son corps. Cette technique japonaise maximise la qualité de la viande et permet même une conservation beaucoup plus longue qu’une mort par suffocation. Une fois coupé en moitié, on le grille au-dessus de la braise vive.

À côté, on a préparé un petit beurre à l’ail, citron et persil, ainsi qu’une belle miche de pain pour compléter le tout! Un petit truc pour rehausser le beurre est de laisser les citrons pressés dans le beurre. De cette manière, la pulpe aura le temps de confire pendant la cuisson du homard et le beurre en sera plus onctueux.

Soupe de fruits de mer

Le lendemain, Vincent et moi avons décidé de faire une  petite cueillette marine. C'est-à-dire que nous sommes allés ramasser des algues, moules et du petit lichen. Avec ces ingrédients-là, on a pris le restant des carcasses de homard de la veille, nos légumes de ferme et nous avons fait une soupe de fruits de mer avec ça!

Ingrédients:

Préparation:

Commencer par faire le bouillon de homard qui consiste à faire mijoter les carcasses avec 3 litres d’eau, 1 oignon, 2 gousse d’ail, 1 poireau, feuilles de laurier, 2 tomates fraîches, carottes, le lichen, les algues et deux bâtons de céleri. 

Retirer le tout après un minimum de 1h30. Le plus long ça mijote, meilleur en sera le bouillon. Garder seulement le liquide puis ajouter vos légumes préférés. Une fois les légumes presque prêts, ajoutez les moules ou autres crustacés que vous désirez. Lorsque les moules sont ouvertes, ajouter un émincé de persil frais et la soupe est prête à déguster!

Renato Vasquez