Cuisiner en forêt sur la braise

Des fruits de mer frais et le soleil revient

Cette année au Saguenay, le début de la saison estivale a été marqué de froid et de pluies abondantes. Il nous a donc été plutôt difficile de camper comme nous avions l’habitude. Le bois mouillé n’est pas très utile pour alimenter un feu de cuisson.

Heureusement, nous avons su tirer profit des rares journées de beau temps pour jouir de l’arrivage des fruits de mer frais afin d’ensoleiller notre séjour.

Notre toute nouvelle recette à saveur marine est tout sauf difficile et requiert peu d’équipement. Le but en saison chaude est de manger léger et limiter le transport d’équipement inutile.

Vous aurez seulement besoin d’une casserole et d’une cuillère de bois pour réaliser cette recette si vous coupez vos légumes à l’avance.

Néanmoins, nous vous recommandons fortement d’apporter une petite planche de bois avec votre couteau Opinel favori afin de profiter de cette expérience autour du feu. Une excellente occasion d’impliquer vos amis pour en faire un festin collectif auquel chacun aura mis la main à la pâte. Bon appétit!

Ingrédients :

• Crevettes entières
• Palourdes fraîches
• Moules fraîches
• ¼ de tasse de gingembre émincé
• 2-3 piments Jalapeños coupés grossièrement
• 2 étoiles d’Anis
• 5-6 gousses d’ail coupées grossièrement
• 1 gros oignon blanc coupé en gros morceaux
• 2 tomates coupées grossièrement
• 1 poireau coupé en tronçons
• 1L de bouillon de fruits de mer (idéalement le bouillon fait avec vos carcasses de homard de la fête des Mères)
• 1/2 bouteille de vin blanc (celle que vous buvez évidemment)
• Bouquet garni contenant sauge, estragon et persil frais
• 1 baguette de pain

Note : la quantité de fruits de mer n’est pas proposée puisque le seul critère est d'en avoir assez à votre goût. La fraîcheur de ceux-ci doit être prioritaire sur la quantité ou la variété. 

Préparation :
1. Pour la préparation de votre feu de cuisson, on ne vise pas l’accumulation d’une tonne de braise. L’objectif est d’avoir une flamme contrôlée pour apporter une vive quantité d’énergie au chaudron. Une flamme trop faible ne permettra pas de faire remonter rapidement la température lorsque vous ajouterez vos aliments froids.

2. D’abord, démarrez un feu un peu plus gros que le chaudron et lorsque vous atteignez une certaine stabilité avec une flamme d’environ 5-6po, installez deux branches d’un diamètre conséquent afin de créer un appui stable pour le chaudron. Cet appui, même s’il est combustible, devrait tenir bon pour le temps de la recette.

3. Au moment de commencer la cuisson, la flamme devrait chatouiller le chaudron, mais ne pas atteindre plus du tiers de sa hauteur.

4. Lorsque le chaudron est chaud, ajouter les légumes crus et les faire cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir.

5. Ajoutez vos fruits de mer (bien rincer les coquilles) ainsi que le bouquet garni et mélangez pendant 30 secondes.

6. Lorsque la chaleur commence à reprendre le dessus, ajouter le vin blanc et le bouillon. Bien mélanger en grattant le fond de la poêle pour déloger les sucs et couvrir immédiatement.

7. Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes (environ 5 minutes), le chaudron peut être retiré du feu. Nous vous proposons de déguster avec vos amis directement dans le chaudron et de tremper votre pain dans le bouillon.

N’hésitez pas à nous partager votre version sur les réseaux en nous taguant sur Instagram.   

Vous pouvez également essayer ces autres recettes:

- Tomahak avec rub sauvage

- Poêlée de légumes

- Trucs pour la cuisson sur la braise